酶为什么能让反应快上亿倍？蛋白质表面藏着精准的反应工位

酶分子折叠后形成特定凹槽，底物进入后会被定位、拉伸或极化，从而更容易跨越反应能垒。

升温通常会加快分子运动，但过高温度会破坏蛋白质结构。酶有自己的适宜温度和 pH 窗口。

洗涤剂、食品加工、药物合成和生物燃料生产，都在利用酶的高选择性减少副产物和能耗。